Сира курка це джерело розмноження таких небезпечних бактерій як кампилобактер і сальмонела, які є причиною харчових отруєнь. Здавалося б, тоді миття курки перед приготуванням є обов’язковим. Але ні…
Є ризик харчового отруєння при митті курки перед приготуванням, так як існуючі в ній мікроорганізми починають поширюватися по кухні, через мийку, стіл, руки, обробну дошку, ніж. Розбризкується вода, що теж сприяє поширенню небезпечних бактерій.
Чому треба мити курку перед приготуванням?
- Щоб убезпечити себе від бактеріального зараження потрібно піддати курку термообробці. Вплив високих температур згубний для мікроорганізмів. Мінімальна температура загибелі бактерій, що знаходяться в м’ясі курки, 75 градусів. Звичайно, температура приготування може бути і більше, тут вже і очищення відбуватиметься швидше. Щоб уникнути зараження тією чи іншою хворобою від курки і видалити непотрібну вологу з тушки рекомендується обернути її паперовим рушником.
- Після оброблення м’яса курки потрібно ретельно мити руки і все кухонне приладдя, що стикалося з нею. Важливо, щоб сік, що випливає з тушки, не потрапив на салати та десерти, які не підлягають тепловій обробці.
- Завжди рекомендується користуватися чистим посудом і обов’язково розділяти вже приготоване м’ясо і сире окремо. Те ж саме стосується і інших продуктів, їх не можна класти на ту ж дошку, що й курку.
- Щоб все бактерії загинули, мінімальна температура всередині тушки повинна бути не менше 75 градусів. Звичайно, температура приготування може бути і більше, тут вже і очищення від мікроорганізмів відбуватиметься швидше. Наявність термометра буде значним плюсом, щоб бути впевненим в обраній температурі пріготовленія.По закінчення приготування потрібно переконатися, що виділяється з м’яса сік прозорий, а не рожевий, що і будемо запорукою правильного приготування.
- Якщо з м’яса курки планується зробити шашлик, то при Маринівка як антисептик служитиме оцтова кислота або ж сік лимона. При варінні курки рекомендується злити перший бульйон, разом з ним підуть антибіотики, які, можливо, використовувалися при вирощуванні птиці і небезпечні бактерії.
- Що стосовно розморожування м’яса птиці, то краще це робити в закритій ємності в холодильнику або в мікрохвильовій печі.