Як же часто, прийшовши додому голодними, нам хочеться швиденько розморозити шматок м’яса, приготувати і з’їсти. Способів розморожування багато – залишити в холодильнику, на відкритому повітрі або поставити в мікрохвильовку, духовку. Але найшвидший спосіб – гаряча вода.
Здається, залив м’ясо гарячою водою, і воно розморозити – що тут такого? Але все не так просто, як здається.
Чому не можна розморожувати в гарячій воді?
- По-перше, гаряча вода порушує структуру м’яса, воно стає безформним, жорстким, волокнистих.
- По-друге, м’ясо позбавляється певної кількості поживних речовин, що вимиваються водою.
- По-третє, великі шматки м’яса вимагають тривалого знаходження в гарячій воді, що призводить до розмноження бактерій, так як тепла середовище є для мікробів максимально сприятливої.
- По-четверте, якщо м’ясо не приготувати відразу ж, після такої обробки, воно набуває характерний неприємний запах зіпсованого продукту.
Як же бути, якщо м’ясо потрібно розморозити скоріше?
Використовуються такі способи розморожування:
- Холодильник. М’ясо потрібно перекласти з морозильної камери в холодильник приблизно за 20 годин до приготування. Важливо, що м’ясо повинно бути в упаковці або поліетилені. Спосіб ефективний і безпечний, але дуже довгий за часом.
- На відкритому повітрі. М’ясо залишають на відкритому повітрі, в поліетиленовому пакеті до повної розморожування. Мінусом даного способу є те, що вже через пару годин на відкритому повітрі починають розмножуватися бактерії.
- Мікрохвильовка. Шматок м’яса без упаковки кладуть з мікрохвильову піч і запускають функцію розморожування. Недолік методу – м’ясо потрібно перевертати кожні дві хвилини, мікрохвильовка може підсушити волокна і м’ясо стане жорстким.
- Холодна вода. Заморожування кладуть в посуд, наповнену крижаною водою, розморожується продукт близько 30 хвилин. При такому способі бактерії не розмножуються. Але якщо вода має специфічний смак – він передасться м’яса.
- Гаряча вода. Насправді, м’ясо можна розморожувати в гарячій воді, при максимальній її температурі 60 градусів за Цельсієм. При цьому потрібно дотримуватися такого умови:
- Товщина м’ясної вирізки не повинні перевищувати 2,5 сантиметра.
- Максимальний час витримки м’яса в воді – 10 хвилин.
В інших випадках слід утриматися від розморожування м’яса в гарячій воді, щоб уникнути його псування. Краще дістати м’ясо заздалегідь і повільно розморозити в холодильнику, ніж використовувати експрес-метод і отруїтися зіпсованим м’ясом.