Почему нельзя глютен детям?

Что такое глютен?

Глютеном в современной медицине принято называть группы белковых протеинов, содержащихся в зернах ржи, пшеницы, ячменя, овса. Проламины и глютенины составляют около 80% всех белковых соединений зерновых культур. Чаще всего мы сталкиваемся с зернами пшеницы и со всеми её производными: мукой, хлебом и кашами.

В пшенице содержится от 83% до 85% белковых протеинов.

Глютелин — протеин, содержащийся в зерновых культурах и более всего в пшенице. При взаимодействии с водой образует крепкие нерастяжимые связи, делающие тесто упругим.

Проламин (глиадин) — пшеничный протеин, встречается также в составе отдельных сортов ржи, овса и ячменя. При соединении с водой создает эластичную сеть, при нагреве ячейки сети расширяются и позволяют тесту «подниматься». Это делает хлеб пышным.

Почему нельзя глютен детям? Глютеновая энтеропатия

Пышный и упругий хлеб, мягкая каша и воздушный блинчик приобретают свои свойства именно благодаря глютенам. Каким же образом эти белки причиняют вред?

Эластичная и прочная сеть белкового соединения, созданная глютелином и проламином, с трудом разрушается желудочным соком. Оставаясь нерастворенной, она плотной спутанной массой оседает на ворсинках толстой кишки, затрудняя переработку других продуктов, проходящих по желудочно-кишечному тракту. Это вызывает хроническое нарушение пищеварения. Такая болезнь называется целиакией или глютеновой энтеропатией. Данным заболеванием страдают до 2% населения земного шара. Неверно диагностированная или невылеченная целиакия вызывает такие проблемы, как:

• мальасорбция — неусвоение питательных веществ;
• ферроимунный дефицит — недостаток железа;
• остеопароз — заболевания костей и суставов;
• сахарный диабет I типа;
• тиреодит — функциональная недостаточность щитовидной железы;
• дерматит Дюринга — кожное заболевание.

Детские проблемы

Желудочный сок и микрофлора кишечника у маленьких детей весьма бедна ферментами и бактериями. Детский организм еще не успел выработать необходимые вещества для переваривания различных продуктов. И в такой ситуации зачастую опасно вынуждать детский желудок переварить сложные и крепкие белковые цепочки. Он просто не справляется!

Возможно развитие аллергии и общей непереносимости мучных продуктов, содержащих глютен. Но диагностировать развитие болезни весьма сложно. В первую очередь необходимо сдать анализы. Во-вторых обратить внимание на следующие признаки:

• частый стул, сероватого цвета и «пенной» консистенции;
• пониженный аппетит;
• бледная кожа;
• апатия, плохой сон.

Во избежание таких неприятностей в меню малыша следует с большой осторожностью вводить глютеновые продукты.

Опасная пятерка

Чаще всего содержание глютена наблюдается в следующих продуктах:

• злаковые каши, манная крупа, овсяные отруби, кукурузные хлопья;
• выпечка, особенно из пшеничной муки;
• макароны и пасты, а также вареники, манты, пельмени;
• соусы — терияки, соевые и «белые» соусы, в основе которых, опять-таки, мука;
• алкоголь — пиво, водка, джин и виски.

Все продукты, которые употребляет беременная или кормящая мать, оказывают непосредственное влияние на организм малыша. Здоровье вашего ребёнка — в ваших руках, будьте осмотрительны! Мы ответили на вопрос, почему нельзя глютен детям?