1

Почему нельзя мешать плов?

Плов относится к блюдам национальной кухни Азии. Национальностей, которые готовят плов много: азербайджанцы, узбеки, турки, таджики, афганцы, грузины, армяне и другие. Качественно приготовленный вкусный плов показывает гостеприимность хозяев. Без этого незамысловатого блюда не обходится ни один праздник, семейный ужин и торжество, а если в доме появляются гости, то коронным и главным блюдом на столе всегда остается плов.

У азиатских стран за это важное блюдо берутся мужчины, никому не доверяя работу, и считается, что они самые лучшие кулинары по приготовлению плова и шашлыка.

Создателями плова называют тюркские народы. Блюду насчитывают сотни лет. Современные кулинары и ученые после исследований разделили этот кулинарный шедевр на два вида: азербайджанский плов и узбекский. Привычный для нас плов состоит из мяса, риса и овощей, но существуют варианты, где рис заменяют горохом, пшеном, кукурузой, перловкой. Вариантов очень много как с крупой, так и с видом мяса.

  Почему нельзя есть кочерыжку?

Вместо баранины могут использовать говядину, телятину или курицу.

Традиционный плов готовится по особой технологии. Первым правилом является постоянный ингредиентный состав, который не меняется уже на протяжении многих веков: мясо, зерно, овощи и фрукты.

плов с мясом на тарелке

Второе правило: части плова готовятся по отдельности и соединяются после кулинарной обработки. К его приготовлению относятся очень серьезно и щепетильно, сохраняя традиции.

Готовят плов в казане или большом котле, под которым разводят огонь. Вначале обжаривают мясо с овощами, фруктами и большим количеством сала. Затем на смесь из мяса и овощей укладывают плотным слоем сухой промытый водой рис, далее заливают водой так, чтобы не нарушить слой риса. Признаком готовности будет показатель выкипевшей воды и готовых верхних рисунок.

Очень часто начинающие повара задают вопрос: почему нельзя мешать плов? Знатоки своего дела улыбаются и говорят, что если возник такой вопрос, то не суждено быть кулинаром и готовить традиционное национальное блюдо, так как это должно быть заложено в крови и возникать вопросов не должно. Но все же, как объяснить правильно пытливым умам, почему этого не стоит делать и что случится, если же нарушить простые правила приготовления?

  Почему нельзя есть помидоры с огурцами вместе?

Почему нельзя мешать плов?

Приготовление блюда идет по специальному проверенному веками рецепту, за счет чего рис получается рассыпчатым и вкусным. Если перемешать слой мяса+овощи с рисом еще во время закладки, то жир, на котором обжаривались первые ингредиенты, склеит рисинки, таким образом, получим не традиционный плов, а рисовую кашу.

Еще нельзя перемешивать плов и потому, что во время варки, рис равномерно проваривается. К тому же рис, достигнув дна, при перемешивании начнет подгорать, что уничтожит тот самый идеальный вкус и запах блюда.

  Почему нельзя использовать морскую воду в хозяйстве?

Вкуснейший традиционный плов можно сделать по следующему рецепту:

  • возьмите 300-400 гр баранины и обжарьте на растительном масле и курдючном жире вместе с луком (1 большая луковица) и морковью (2 средние);
  • добавьте немного воды и проварите мясо с овощами от получаса до часа;
  • в полученный зирвак добавьте шафран и барбарис, всыпьте промытый рис;
  • увеличьте огонь, накройте крышкой на 30- 40 минут до готовности, не перемешивая;
  • приготовьте зиру, чтобы ее добавить, как только рис будет готов, здесь уже можно перемешать плов;
  • накройте крышкой, через 10-15 минут подавайте блюдо на стол.

Соблюдая традиции в приготовлении плова, вы добьетесь нужного нежного вкуса мяса и риса.

Один комментарий

  1. Уменьшаем огонь, насколько это возможно, накрываем крышкой и 20-25 минут не подходим к плите. Ни в коем случае нельзя мешать плов!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *