Почему нельзя варить замороженное мясо?

Каждая хозяйка когда-нибудь в жизни сталкивалась с проблемой, когда пора варить обед, а мясо не разморожено и выглядит как кусок льда. Любая из них поступает как душе угодно и кто как привык: размораживает с помощью микроволновой печи, заливает мясо горячей водой или ставит как есть – замороженным куском.

Если мясо правильно предварительно разморозить, то оно получится вкусным и не будет риска, что внутри кусок мяса будет сырым. А бульон будет насыщенным и полезным.

Вреда человеку от того, что замороженное мясо сразу же поставили вариться, не будет, но, это существенно повлияет на приготовленный продукт. Волокна мяса будут суховаты, и казаться похожими на бумагу. Бульон получается мутным, как его не процеживать и не снимать образовавшуюся пенку сверху.

Почему нельзя варить замороженное мясо?

Вреда человеку от того, что замороженное мясо сразу же поставили вариться, не будет, но, это существенно повлияет на приготовленный продукт. Волокна мяса будут суховаты, и казаться похожими на бумагу. Бульон получается мутным, как его не процеживать и не снимать образовавшуюся пенку сверху.

Некоторые хозяйки рекомендуют после закипания воды сливать первый бульон вместе с пенкой, тогда последующий получиться прозрачным и вкусным. Мясо оттаивает по принципу от края до середины.

Как быстро разморозить мясо?

• Положить кусок замороженного мяса в емкость с холодной водой и оставить на 1 час. По истечении 20 минут воду необходимо поменять.
• Можно сделать тепло шок для замороженного мяса, замочив его в горячей воде. Мясо быстро разморозится, но верхние волокна будут сварены. К таким методам лучше не прибегать, блюдо будет испорчено.
• Разморозить с помощью микроволновой печи, но есть один недостаток, верхний слой получается подваренным, а внутри может быть еще замороженным. Не самый полезный способ.
• Перед варкой переложить мясо из морозильной камеры в холодильник до полного оттаивания.
• Использовать пароварку или водяную баню. Но этот способ не набирает популярности, потому что мясо получается полу готовым, а вся жидкость, стекшая в емкость снизу, не подходит для дальнейшего использования.
• Фен или тепловентилятор поможет разморозить мясо, которое имеет плоскую структуру, например, антрекот или шницель.

Важным моментом, влияющим на вкус приготовленного мяса, полиэтиленовая упаковка. При размораживании лучше избавить кусок мяса от пакета и переложить его в емкость с крышкой, тогда лишняя влага будет испаряться.

После правильного размораживания продукта можно приступать к отварке. Чтобы бульон и мясо после варки были вкусными и полезными лучше воспользоваться несколькими советами от профессиональных поваров.

Советы по разморозки мяса от поваров

• Размораживавшийся кусок мяса нужно избавить от лишней влаги, воспользовавшись полотенцем.
• На разогретую сковороду налить немного растительного масла. Если в кухонной утвари имеется сковорода с противопригарным покрытием, то вообще масло можно не добавлять.
• Мясо выложить на разогретую сковороду и обжарить со всех сторон приблизительно по 15 секунд до обеления поверхности куска мяса.
• Подготовить заранее кастрюлю, в которой будет вариться мясо. Вода должна закипать.
• Мясо после обжарки опускаем в кипящую воду. Варить столько, сколько нужно до полного приготовления.
• Для приготовления бульона и вареного мяса желательно приобретать свежее, еще не подвергшееся никаким температурным процессам мясо.

Еще несколько советов от шеф-поваров

В бульон с мясом сухие специи необходимо добавлять в конце варки, чтобы мясной отвар не приобрел специфический горький вкус. Солить бульон тоже следует к концу варения.

А вот овощи и специи лучше положить сразу после закипании бульона, тогда они сварятся, и мясо приобретен аромат овощей и специй. Овощи использовать желательно целиком.
Приятного аппетита.