Чому груздь має таку назву?
Груздь здавна вважався бажаним гостем на столі грибника, не дарма отримавши прізвисько «Грибний цар». Це єдиний гриб, відповідний для виготовлення солінь, за якістю складу перевершує навіть деякі види м’яса. Але не кожен лісник може похвалитися знанням груздевих місць – ще багато століть тому про цей вид грибів говорили, що Козуб простіше наповнити коштовностями, ніж груздями.
У Київській Русі груздь вважався одним з найцінніших грибів, тому російська кухня рясніє рецептами з використанням цього представника лісової флори. Гурмани можуть гідно оцінити смак запеченого з груздями м’яса або окрошки з грибами, не кажучи вже про різні рецепти солінь з використанням цього царського гриба.
Сам гриб таку назву отримав за свій вигляд – масивний і важкий груздь видно здалеку. Його капелюшок розміром до 18 см в діаметрі нагадує воронку з опущеними краями і завжди залишається трохи вологою, склизькою на дотик. Ніжка гриба м’ясиста, до 9 см у висоту, зазвичай порожниста всередині.
Існує безліч різновидів груздя-дубовий, чорний, перцевий, справжній, синіючий і багато інших, але найбільш поширеними залишаються Чорний, жовтий і білий.
Чорний груздь вражає своїми розмірами – його капелюшок виростає до 30 см в діаметрі, маючи при цьому зеленувато-чорний колір і клейкий покрив. При надрізі швидко темніє, виділяючи молочний сік, гострий на смак. Вживати чорний груздь рекомендується в солоному вигляді після тривалого вимочування або відварювання, при якому гриб стає спочатку фіолетовим, а потім яскраво-червоним.
Груздь білий володіє майже плоскою капелюшком з бахромою по краях, а розмір капелюшка може досягати і 50 см в діаметрі-справжній подарунок для грибника! Колір самого гриба зазвичай молочно-білий з бурими плямами. Ніжка у білого груздя коротка, товщиною від 2 см і порожня всередині.
Жовтого груздя від інших різновидів відрізняє капелюшок, на якій розташовані концентричні кола зазвичай більш темного кольору. У лісі зустрічається з липня по жовтень в березових і іноді в ялинових лісах.
Чому груздь не можна виростити в штучних умовах
Грузді є мікоризними грибами, тобто грибами, які живуть в симбіозі з деревами. Їх плодові тіла можуть утворюватися тільки після появи грибниці в коренях дерев і утворення грибокорня – мікоризи. Тому багато капелюшні гриби, в тому числі грузді, ростуть тільки в лісі. Найчастіше конкретний вид грибів пов’язаний з певною породою дерева – так груздь зазвичай утворює мікоризу з дубовими і березовими деревами. Основний період плодоношення груздів – осінь, при цьому гриб в цей час практично не червивеет.
У штучних умовах груздь виростити вельми проблематично. Будучи симбіонтом, цей вид грибів не може існувати без дерева, в коренях якого з’явиться грибниця. Створити необхідні для росту груздів умови дуже складно, що робить дане заняття практично неможливим без симбіозу з деревом-покровителем грузді не зможуть рости та розвиватися так, як це відбувалося б в диких умовах.