Почему нельзя переваривать яйца?

Яйца как пищевой продукт известны с древних времен. До появления огня яйца употреблялись в пищу в сыром виде. В дальнейшем, по мере развития цивилизации, их стали варить и жарить. На сегодняшний день самый распространенный вариант завтрака считается яичница или омлет.

Рецептов этих блюд кулинары изобрели великое множество. Это и яичница с помидорами, и яичница с колбасой, и яичница с луком. Все зависит от продуктов в вашем холодильнике и полёта фантазии повара. Вареные яйца едят как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и половинки их кладут в суп. Яйца придают блюдам особый вкус и добавляют питательной ценности.

Вареные яйца существуют в нескольких вариантах: яйца вкрутую, яйца в мешочек и яйца всмятку. Чтобы сварить яйцо вкрутую его нужно положить в холодную воду, посуду поставить на огонь и варить после закипания воды 7-10 минут.Яйца в мешочек можно приготовить двумя способами. Способ 1: яйцо положить в холодную воду и после закипания варить 4 минуты. Вынуть и вы получите вкусное яичко с твердым белком и почти жидким желтком. Способ 2: нужно осторожно опустить яйцо в кипящую воду и поварить его одну минуту, затем выключить огонь и закрыть кастрюлю крышкой, дать яйцам полежать в той же воде в течение 5 минут. Французский вариант яичка готов.

Почему нельзя переваривать яйца?

• Яйца всмятку варят в кипящей воде в течение 2 минут. При таком способе варке вы получаете полужидкий белок и текучий желток. Такой вариант яиц предпочитают многие люди.
• Пользу яиц переоценить трудно. В нем содержится легко усваиваемый организмом белок.Желудок человека переваривает белок яйца, сваренного вкрутую за 3 часа.Продукт всмятку или в мешочек переваривается за полтора часа. Поэтому съесть яйцо перед сном можно даже тем кто придерживается диеты, это позволит не чувствовать голод среди ночи. И спокойно дождаться своего завтрака, а не опустошать холодильник в темноте.
• Яйца состоят из белка, желтка, скорлупы и пленочных оболочек, имеющих защитную функцию. В составе яиц присутствуют витамины и микроэлементы, необходимые человеку для нормальной жизнедеятельности. Витамины, которые присутствуют в яйце это витамин А, Е, В 1 (тиамин) и В 2 (рибофлавин), РР(никотиновая кислота) и витамин D(участвующий в формировании костной ткани и минерализации зубов).
• Микроэлементы в яйце представлены Ca(кальций), K(калий), Na(натрий), MG(магний) и железо Fe.

Из-за наличия холестерина медики еще 10 лет назад обвиняли данный продукт в провоцировании сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт и инсульт. Но в последние годы яйца были полностью реабилитированы, так как было научно доказано, что холестерин, входящий в состав яиц, относится к разряду «хорошего» и не оседает на стенках сосудов, закупоривая их просвет, а лишь участвует в обмене веществ и правильной работе эндокринной системы организма. Особенно велика его роль в формировании детского организма, поэтому нельзя ребенка лишать продуктов, в которых находится холестерин.

Переваренные яйца употреблять в пищу можно, так как долгая термическая обработка сказывается лишь на внешнем виде и вкусовых качествах яиц. Белок приобретает резиновую консистенцию, а желток становится зеленоватого оттенка. Химический состав не претерпевает никаких изменений. Продукт так же безопасен для употребления. Только профессиональный шеф-повар, наверное, сможет понять, что яйца для вашего блюда были изрядно переварены, и обязательно отправит ваш кулинарный шедевр в помойку. Если среди вашего окружения таких людей нет, не расстраивайтесь и спокойно кушайте своё блюдо.

И напоследок еще один вариант того, как можно приготовить яйцо. Яйцо Пашот. Традиционный рецепт из Франции.

Вам понадобится свежее яйцо, это необходимое условие.Соль, 50 грамм уксуса, вода и посуда, в которой будете готовить. Ставите кастрюлю на огонь, добавляете 1 чайную ложку соли без горки и как только вода закипит, вливайте уксус и начинайте размешивать воду шумовкой до образования воронки. Яйцо разбиваете в маленькую мисочку и аккуратно опускаете в образовавшуюся воронку на 2-3 минуты. В процессе варки белок обволакивает желток со всех сторон, и тот остается в тягучем состоянии. Сваренное таким образом яичко можно положить на бутерброд, поместить в салат или опустить в свежий сваренный суп прямо в тарелку. Приятного всем аппетита.